Was sind Dutch Ovens?

Was sind Dutch Ovens?

Dutch Ovens sind zylindrische, schwere Kochtöpfe mit dicht schließendem Deckel, die sowohl auf dem Herd als auch im Backofen verwendet werden können. Die Konstruktion aus schwerem Metall oder Keramik sorgt für eine konstante, gleichmäßige und allseitige Strahlungswärme für das Gargut. Dank ihrer vielfältigen Einsatzmöglichkeiten sind Dutch Ovens ein wahres Allzweck-Kochgeschirr.
Rund um die Welt
Dutch Ovens, wie sie heute in den USA genannt werden, werden seit Jahrhunderten in vielen Kulturen und unter vielen Namen verwendet. Dieses einfache Kochgeschirr hatte ursprünglich Füße, um über der heißen Asche eines Holz- oder Kohlekamins zu stehen. Die Deckel von Dutch Ovens waren früher leicht konkav, sodass heiße Kohlen darauf platziert werden konnten, um sowohl von oben als auch von unten Wärme zu erzeugen. In Frankreich heißen diese Mehrzwecktöpfe Cocottes, in Großbritannien einfach Casseroles.
Anwendung
Moderne Dutch Ovens können wie Suppentöpfe auf dem Herd oder wie Auflaufformen im Backofen verwendet werden. Das dicke Metall oder die Keramik halten einem breiten Temperaturbereich und unterschiedlichen Kochmethoden stand. In einem Dutch Oven lassen sich nahezu alle Kochaufgaben erledigen.

Suppen und Eintöpfe: Dutch Ovens eignen sich aufgrund ihrer Größe, Form und dicken Konstruktion perfekt für Suppen und Eintöpfe. Das schwere Metall oder die Keramik leitet die Wärme gut und hält Speisen lange warm. Dies ist praktisch für lange köchelnde Suppen, Eintöpfe oder Bohnen.
Braten: Im Backofen leiten Dutch Oven die Wärme und geben sie von allen Seiten an das Gargut ab. Da das Kochgeschirr die Wärme speichert, wird bei langen, langsamen Garzeiten weniger Energie benötigt. Der ofenfeste Deckel hält die Feuchtigkeit und verhindert das Austrocknen bei langen Garzeiten. Dadurch eignen sich Dutch Oven perfekt zum langsamen Braten von Fleisch oder Gemüse.
Frittieren: Die Wärmeleitfähigkeit ist auch beim Frittieren in einem Dutch Oven entscheidend. Dutch Ovens erhitzen das Öl gleichmäßig, sodass der Koch die Temperatur des Frittieröls genau kontrollieren kann. Einige emaillierte Dutch Ovens sollten nicht für die hohen Temperaturen beim Frittieren verwendet werden. Fragen Sie daher unbedingt beim Hersteller nach.

Brot: Dutch Ovens werden seit langem auch zum Backen von Brot und anderen Backwaren verwendet. Die Strahlungswärme wirkt ähnlich wie der Steinherd eines Brot- oder Pizzaofens. Darüber hinaus hält der Deckel Feuchtigkeit und Dampf zurück, wodurch eine knusprige Kruste entsteht.
Aufläufe: Da ein Dutch Oven vom Herd in den Backofen gestellt werden kann, eignet er sich perfekt für Aufläufe. Fleisch oder Gewürze können im Dutch Oven auf dem Herd angebraten werden, anschließend kann der Auflauf im selben Topf zubereitet und gebacken werden.

Sorten
Moderne Dutch Ovens lassen sich grundsätzlich in zwei Kategorien einteilen: aus blankem Gusseisen oder emailliert. Jede Kategorie hat ihre eigenen Vor- und Nachteile und bietet verschiedene Einsatzmöglichkeiten.

Blankes Gusseisen: Gusseisen ist ein hervorragender Wärmeleiter und wird von vielen Köchen für Kochgeschirr bevorzugt. Das Metall hält extrem hohen Temperaturen stand, ohne an Qualität einzubüßen, und ist daher vielseitig einsetzbar. Wie bei jedem Gusseisen-Kochgeschirr ist besondere Sorgfalt und Reinigung erforderlich, um die Integrität des Eisens zu erhalten. Bei richtiger Pflege kann ein guter Dutch Oven aus Gusseisen mehrere Generationen überdauern. Dutch Oven aus Gusseisen werden häufig beim Camping verwendet, da sie direkt über offenem Feuer stehen können.
Emailliert: Emaillierte Dutch Ovens können einen Keramik- oder Metallkern haben. Keramik leitet wie Gusseisen die Wärme hervorragend und wird daher häufig für Dutch Oven verwendet. Emaillierte Dutch Ovens erfordern keine besondere Reinigung und sind daher ideal für alle, die Wert auf Komfort legen. Emaille ist jedoch extrem langlebig.